ANGGARAN BERAT KARKAS DAN BERAT BERSIH DAGING

PANDUAN PENGIRAAN ANGGARAN BERAT KARKAS DARI BERAT HIDUP

•      Lembu - 50 - 60%

•      Kambing / Bebiri - 45 - 55%

•      Khinzir- 70-80%

•      Arnab - 60 - 62%

•      Burung - 75 - 85%

CONTOH PENGIRAAN ANGGARAN BERAT BERSIH

Beberapa baka yang diternak untuk daging samaada kacukan (cross-breeding) diantara Kedah-Kelantan (K-K),  Kacukan Friesian-Sahiwal (Mafriwal), Brahman, Droughtmaster, Hereford, Angus, Charolais Shorthorn, Simmental dan Limousin. Baka ternakan mempengaruhi nilai  daging bersih  secara purata adalah 50-60% dari berat hidup. Lembu daging lebih berat daripada lembu tenusu

Berat lembu jantan dewasa lebih berat daripada betina. Seekor lembu jantan  boleh mempunyai berat maksimum 1000 kg perlu mengambil masa matang melebihi usia dua tahun sebelum disembelih

Kuantiti makanan juga bergantung kepada usia lembu.Jika lebih matang, maka jumlah makanan yang perlu diberikan juga lebih banyak

UMUR LEMBU JANTAN	Berat Badan ( Berat Hidup)
1-2 TAHUN	300-350kg
3-4 TAHUN	450kg keatas
5 TAHUN	650-850 kg

UMUR LEMBU BETINA	Berat Badan ( Berat Hidup)
1-2 TAHUN	200kg keatas
3-4 TAHUN	300kg keatas
5 TAHUN	400-500 kg

A) Lembu / kerbau dapat diperoleh karkas sekitar mencapai 50 - 60% dari berat hidup

Sebagai Contoh:

Jika Berat Hidup seekor Lembu adalah 350 kilogram. Maka perhitungan Anggaran Berat Karkas dan Daging Bersih adalah sebagai berikut:

A) Anggaran berat Karkas 50% (Kalau seekor lembu berat Hidupnya 350kg)

Cuba kirakan: 350kg(Berat Hidup) dibahagikan  50%) berat karkas adalah bersamaan 175kg. 

( 350kg X 0.50= 175kg)

Karkas (tulang + daging, iaitu tanpa kepala, kaki, kulit & isiperut)

B) Anggaran berat Daging (boneless) 70% daripada berat karkas (175kg)

Cuba kirakan: 175kg (Berat Karkas) di bahagikan 70%) bersamaan 122.5kg daging lembu bersih.

(175kg X 0.70=122.5kg)

ATAU Cuba kirakan: 350kg (Berat Hidup) di bahagikan 35%) bersamaan 122.5kg daging lembu bersih.

C) Anggaran berat Daging 4% yang melekat pada kepala di pipi dan sekitarnya kalau Berat Hidupnya 350kg

Cuba kirakan: 350kg(Berat Hidup) dibahagikan  4%) bersamaan 14kg daging lembu

(350kg X 0.04= 14kg)

D) Anggaran berat Daging Ekor 0.7% kalau Berat Hidupnya 350kg

Cuba kirakan: 350kg(Berat Hidup) dibahagikan  0.7%) bersamaan 2.45kg daging lembu

(350kg X 0.007=2.45kg)

E) Anggaran berat Hati, limpa, paru dan jantung 6% daripada berat karkas

Cuba kirakan: 175kg (Berat Karkas) dibahagikan  6%) adalah bersamaan 10.5kg

(175kg X 0.06=10.5kg)

ATAU Cuba kirakan (350kg (Berat Hidup) di bahagikan 2.97%) adalah bersamaan 10.4kg

F) Anggaran berat Perut dan Usus 11% daripada berat karkas

Cuba kirakan: 175kg(Berat Karkas)  dibahagikan  11%)  adalah bersamaan 19kg

(175kgX0.11=19.25kg)

Atau Cuba kirakan: 350kg (Berat Hidup) dibahagikan  5.37%)  adalah bersamaan 19kg

G) Anggaran Daging Otot pada 4 kakinya adalah sekitar  4.5kg

H) Anggaran berat kulit adalah sekitar 14kg

Cuba kirakan: 350kg (Berat Hidup) di bahagikan 4%) adalah bersamaan 14kg

(350kgX0.04=14kg)

Penternakan kambing meliputi aktiviti pengeluaran daging  dan pengeluaran susu. Penilaian karkas amat berguna dalam menilai keupayaan dan kecekapan ternakan untuk menukar makanan kepada tisu otot dan akan menjadikan ternakan itu cepat membesar dengan kuantiti daging lebih banyak

Adalah amat penting bagi membuat pemilihan baka kambing pedaging yang sesuai seperti  baka-baka kacukan  (cross-breeding) Katjang, Boer, Anglo Nubian, jamnapari dan lain-lain yang mempunyai pertumbuhan yang sangat cepat. 

Pada umur 24 bulan, kebiasaannya baka kambing ini dapat mencapai berat matang 35 – 40 kg yang bolerh menghasilkan berat karkas antara 16- 24kg  Dibandingkan dengan kambing lokal, persentase daging pada karkas kambing  jauh lebih tinggi,  

Jika  mengikut perbandingan kambing lokal hanya mempunyai berat matang dengan anggaran 23.35kg dan penghasilan karkasnya hanyalah seberat 9.43kg

B) Kambing / bebiri dapat diperoleh karkas sekitar mencapai 40 - 50%  dari berat hidup

Sebagai Contoh:

Jika Berat Hidup seekor Kambing/ Bebiri adalah 40 kilogram. Maka perhitungan Anggaran Berat Karkas dan Daging Bersih adalah sebagai berikut:

A) Anggaran berat Karkas 40% (Kalau seekor Kambing / Bebiri berat Hidupnya 40kg)

Cuba kirakan: 40kg(Berat Hidup) dibahagikan  40% berat karkas adalah bersamaan 16kg.

(40kgX0.4=16kg)

Karkas (tulang + daging, iaitu tanpa kepala, kaki, kulit & isiperut)

B) Anggaran berat Daging (boneless) 75% daripada berat karkas (16kg)

Cuba kirakan: 16kg (Berat Karkas) di bahagikan 75% bersamaan 12kg daging Kambing bersih.

(16kgX0.75=12kg)

C) Anggaran berat Hati, limpa, paru dan jantung 15% daripada berat karkas

Cuba kirakan:16kg (Berat Karkas) dibahagikan  15% adalah bersamaan 2.4kg

(16kgX0.15=2.4kg)

Atau Cuba kirakan (40kg (Berat Hidup) dibahagikan 6.11%)  adalah bersamaan 2.4kg

D) Anggaran berat Perut dan Usus 34% daripada berat karkas

Cuba kirakan: 16kg(Berat Karkas)  dibahagikan  34%  adalah bersamaan 5.4kg

(16kgX0.34=5.4kg)

Atau Cuba kirakan: 40kg (Berat Hidup) dibahagikan 13.6%  adalah bersamaan 5.4kg

E) Anggaran berat Kulit antara 1.2-1.5 kg per ekor

C) Khinzir dapat diperoleh karkas sekitar mencapai 70-80%  dari berat hidup

Bagi penternakan Khinzir  faktor yang mempengaruhi berat badan adalah umur, Baka ternakan, diet pemakanan. Antara baka babi yang sesuai untuk pedaging diantaranya adalah Mirgorodskaya, Landrace, Duroc, Large White Yorkshire dan lain-lain

Apabila berat hidup seekor Khinzir mencapai 100kg atau lebih, anggaran berat karkas adalah 70 - 80% dari berat hidup. 

Berdasarkan indikator, penghasilan daging khinzir adalah 25% lebih tinggi jika dibandingkan ternakan lain seperti lembu, kambing dan lain-lain.

Ini kerana komposisi, selain daging, merangkumi kira-kira 10 kg tulang ( kandungan tulang yang rendah) 25 kg lemak (ketebalan lemak 1.5 - 4 cm) dan hanya 3kg adalah dari organ visera lain-lain.

Sebagai Contoh:

Jika Berat Hidup seekor Khinzir adalah 100 kilogram. Maka perhitungan Anggaran Berat Karkas dan Daging Bersih adalah sebagai berikut:

A) Anggaran berat Karkas 70% (Kalau seekor Khinzir berat Hidupnya 100kg)

Cuba kirakan: 100kg(Berat Hidup) dibahagikan  70% berat karkas adalah bersamaan 70kg.

(100kgX0.7=70kg)

Karkas (tulang + daging, iaitu tanpa kepala, kaki, kulit & isiperut)

B) Anggaran berat Daging (boneless) 53% daripada berat karkas (70kg)

Cuba kirakan: 70kg (Berat Karkas) di bahagikan 53% bersamaan 37kg daging Khinzir bersih.

(70kgX0.53=37kg)

C) Anggaran berat Lemak 35% daripada berat karkas (70kg)

Cuba kirakan: 70kg (Berat Karkas) di bahagikan 35% bersamaan 24.5kg lemak bersih.

(70kgX0.35=24.5kg)

D) Anggaran berat Hati, limpa, paru dan jantung 2.98% daripada berat karkas

Cuba kirakan:70kg (Berat Karkas) dibahagikan  2.98% adalah bersamaan 2.0kg

(70kgX2.98=2.0kg)

E) Anggaran berat Tulang 13% daripada berat karkas

Cuba kirakan:70kg (Berat Karkas) dibahagikan  13% adalah bersamaan 9.1kg

(70kgX0.13=9.1kg)