Pensijilan produk merupakan
elemen penting dalam pembangunan sesuatu produk. Pensijilan produk akan
memberi nilai tambah terhadap sesuatu produk. ia sebagai satu jaminan berkaitan
kualiti dan kebersihan produk tersebut. Keperluan pensijilan produk ini juga mestilah daripada badan-badan pensijilan yang mempunyai Skim Akreditasi Produk ..
SEBAGAI PENGUSAHA MAKANAN :
- Logo-logo ini amat penting bagi mengekalkan kualiti makanan yang disediakan.
- Setiap logo mempunyai standard persijilan tersendiri yang perlu dipatuhi.
- Dengan adanya logo - logo ini, imej perniagaan anda akan dapat dikembangkan lagi
APA KELEBIHAN LOGO-LOGO NI :
- Jenama Anda Lebih Profesional dan Premium di mata pelanggan
- Keyakinan Pengguna keatas keselamatan dan kualiti produk yang dikeluarkan
- Akses Pasaran lebih berdaya saing dan di terima untuk pasaran tempatan dan standard luar negara
- Meningkatkan reputasi untuk kelulusan Perlesenan atau persijilan seperti KKM, Halal, JPV dan lain-lain
- Meningkatkan kecekapan operasi dan mengurangkan risiko operasi
- Memudahkan industri mendapatkan insentif dan bantuan kewangan lain
Berikut adalah Logo-logo ini adalah sebagai rujukan atau panduan pengguna antaranya adalah:
Good Manufacturing Practices (GMP)
GARIS PANDUAN AMALAN PENGILANGAN YANG BAIK (GMP)
Amalan Pengilangan Yang Baik (GMP) diwujudkan bagi membantu industri untuk mencapai piawai pengeluaran makanan yang lebih tinggi bagi memenuhi kehendak-kehendak keselamatan makanan dan kehendak pengguna
SKIM PERSIJILAN DVS
Amalan Pengilangan Yang Baik (GMP) bertujuan menggalakkan penternak / pengusaha untuk meyertai Skim Persijilan Jabatan seperti MyGAP, MyOrganik (Peringkat ladang) dan Veterinary Health Mark (VHM), Good Veterinary Hygienic Practices (GVHP) (diperingkat loji pemprosesan)
Garis panduan ini menyediakan panduan tentang elemen-elemen utama GMP kepada industri makanan daripada penerimaan bahan mentah hingga ke Produk Akhir (pengedaran produk)
1) Makanan Ternakan
Mengawal pengimportan, pembuatan, penjualan dan
penggunaan makanan haiwan dan bahan tambahan makanan haiwan.
- Memastikan bahawa makanan haiwan memenuhi keperluan nutrien bagi haiwan
- Tidak memudaratkan haiwan dan
- Tidak tercemar supaya haiwan dan keluaran haiwan selamat untuk dimakan oleh manusia dan selamat untuk kegunaan lain
2) Ladang
Memastikan
biosekuriti ladang, pengurusan ladang, pengurusan program kawalan penyakit
serta pengurusan drug, amalan perladangan yang baik, skim akreditasi,
perlesenan serta segala peraturan dipatuhi. (MyGAP,
MyOrganic)
- Proses pemeriksaan Veterinar diperingkat ladang yang teratur dapat menjamin keutuhan pengisytiharan bebas penyakit dan persijilan Veterinar yang dikeluarkan oleh Jabatan
3) Rumah Sembelih
Memastikan daging yang dikeluarkan dari abatoir dan loji
pemerosesan unggas selamat untuk pengguna.
- Melibatkan aktiviti ante-mortem dan post mortem pada sebelum dan selepas Sembelih
- Memastikan pematuhan kepada Amalan Kebersihan Veterinar yang Baik (GVHP), skim akreditasi, perlesenan serta segala peraturan berkaitan.
Dalam konteks Amalan Pengilangan Yang Baik (GMP) sektor Halal melibatkan penilaian bahan mentah, proses pengeluaran, serta pengendalian pencemaran silang, bagi memastikan status Halal dipatuhi sepanjang rantaian pengeluaran. Tanpa pensijilan Halal, adalah sukar untuk memastikan bahawa produk makanan dapat memenuhi keperluan GMP yang ditetapkan oleh badan penguatkuasa (Jakim).
GMP Halal bukan sahaja memastikan produk memenuhi requirement dari segi
kebersihan dan keselamatan, tetapi juga menggambarkan pematuhan kepada hukum
syarak dan fatwa. Melalui proses pengesahan dan audit berkala, GMP Halal
berpotensi untuk meningkatkan kepercayaan pengguna Muslim serta membuka peluang
luas dalam pasaran global Halal yang sedang berkembang.
PEMANTAUAN DAN PEMATUHAN STANDARDS
Di Malaysia, pelaksanaan Malaysian Standards (MS) adalah penting untuk memastikan pematuhan kepada keperluan GMP Halal. Bagi setiap sektor seperti makanan terdapat garis panduan khusus yang ditetapkan oleh badan regulator seperti National Pharmaceutical Regulatory Agency (NPRA) dan Kementerian Kesihatan Malaysia (MOH).
MS seperti MS 1514:2022 bagi makanan dan
MS 2634 bagi kosmetik telah memperkenalkan elemen-elemen khusus untuk menjamin
kebersihan dan keperluan Halal dalam penghasilan produk.
Apabila dilaksanakan, GMP boleh membantu mengurangkan kerugian dan pembaziran kemudahan serta membantu melindungi syarikat, pengguna dan alam sekitar daripada bahaya
· BANGUNAN DAN KEMUDAHAN
o Lokasi, Lesen & Syarat:
- Tanah berstatus industri dan telah mendapatkan kebenaran Merancang (KM) terlebih dahulu dan mempunyai lesen untuk beroperasi.
- Jauh dari kawasan perumahan, sekolah, klinik , tempat ibadat dan public amneties
- Jauh dari kawasan simpanan tadahan air atau sungai
- Kawasan yang sering dilanda banjir hendaklah dielakkan
- Mempunyai sistem jalan yang sempurna, dilengkapi bekalan eletrik dan bekalan air bersih
- Tidak mencemari alam sekitar dari segi aspek bau, bunyi dan kacau ganggu penduduk awam
- Mempunyai sistem keselamatan dan pengawasan seperi pagar keliling dan pintu keluar masuk kawalan yang sempurna.
o Premis : Perkara berikut mesti diambil kira
- Rekabentuk dan susun atur bangunan perlu dirujuk kepada pihak-pihak bersesuaian
- Bahan / meterial yang digunakan adalah kukuh dan bersesuaian dengan faktor keselamatan
- Permis mestilah bersesuaian dengan kapasiti pengeluaran
- Perlu ada pengasingan kawasan basah (Kotor) dan Kering (Bersih)
- keperluan suhu yg berbeza dan risiko pencemaran produk (tinggi, sederhana, rendah)
- Aliran proses penerimaan bahan metah hendaklah dielakkan daripada berlaku cross crossing ( pemisah antara bahan mentah dan produk siap adalah penting)
o Kemudahan :
- Rekabentuk dan susun atur bangunan perlu dirujuk kepada pihak-pihak bersesuaian
- Kemudahan umum seperti ruang penerimaan ternakan hidup, kandang simpanan, ruang penyembelihan / pendarahan, eviserasi, pemriksaan daging, ruang pemotongan, ruang proses, tempat penyimpanan (storage area) dan ruang pemunggahan (dispatch area)
- Pencahayaan ruangan yang mencukupi
- Kemudahan disediakan untuk memudahkan penyelenggaraan dan pembersihan
- Dilengkapi dengan kemudahan untuk pengurusan sisa dan kawalan pencemaran
- Mempunyai kemudahan kawalan dan langkah pencegahan kemasukan makluk perosak dan kelengkapan Bioskuriti
- Kemudahan tempat penyimpanan yang bersesuaian dan berasingan( Stor Penyimpanan barang, peralatan, perkakasan , bahan kimia)
- Mengadakan kemudahan untuk kegunaan operator/ pekerja seperti bilik rehat, surau, bilik rawatan dan kantin
o Kemudahan sanitasi:
- Mengadakan kemudahan bilik persalinan (Changing Room) yang dilengkapi pakaian am meliputi pakaian kerja khusus, apron, penutup kepala (hairnet) penutup mulut (masker) sarung tangan (hand glove) dan gumboot.
- Kemudahan bilik air, Footbath mengandungi disinfactan, peralatan untuk Sterilizer dan sinki untuk cucian tangan yang mencukupi
- Bahan disinfactan dan sanitasi yang bersesuaian dengan fungsi dan selamat (food grade)
- Mempunyai jadual housekeeping sebelum dan selepas operasi sepertimana yang ditetapkan
o Peralatan dan Perkakasan:
- Peralatan perlu dipastikan dalam kondisi yang baik (boleh berfungsi dengan sempurna / tidak rosak ) tidak boleh mudah berkarat dan senang dibersihkan
- Semua peralatan perlu diselenggara secara berkala dengan baik mengikut jadual yang ditetapkan
· Kawalan pengoperasian ( Amalan dan Prosedur)
o
Setiap proses mesti mengikuti spesifikasi dan standard yang di tetapkan
o Dokumentasi yang sistematik dan setiap proses perlu direkodkan untuk tujuan pemantauan
o Keperluan bahan mentah
o
Penerimaan dan
penyimpanan bahan mentah
o
Aspek utama
siatem kawalan pengoperasian
o
Operasi
pembungkusan
o
Verifikasi
terhadap produk akhir
o Recall produk
·
Penyelenggaraan Dan Sanitasi
o Fasiliti sanitasi haruslah dipersiapkan dengan baik bagi menjaga kebersihan lingkungan (area kerja)
o Prosedur penyelenggaraan peralatan, pembersihan dan sanitasi perlu dilaksanakan dengan kerap
o Perlu ada SOP pembersihan: Jadual pembersihan, apa yang hendak dibersihkan, cara pembersihan, bila hendak dibersihkan dan bahan apa yang digunakan untuk pembersihan
o Ada pemantauan yang dibuat untuk periksa tahap kebersihan
·
Pekerja
o
Ada peraturan lengkap berupa
o Kesedaran pekerja terhadap kebersihan (personal Hygine), Pekerja harus memastikan mereka mengunakan pakaian pelindung PPE sesuai dengan standart. juga pekerja perlu mematuhi prosedur penggunaan peralatan dengan betul , baik dan selamat.
o Pekerja perlu menjalani pemeriksaan kesihatan dan mendapatkan suntikan vaksin
o Kesedaran pekerja tentang amalan Halal
·
Pengangkutan Dan Pengedaran
o Pemahaman pematuhan terhadap kawasan pengeluaran mesti dijaga pada tahap tinggi untuk elakkan pencemaran
o Pengangkutan yang digunakan untuk mengangkut dan mengedar hendaklah dipastikan sentiasa bersih dan dalam keadaan baik sesuai
·
Pengesanan
o
Sistem pengurusan
aduan pelanggan perlu wujud serta pengeluaran semula mesti dilakukan jika
terdapat isu Qualiti
o Perlu bekerjasama dengan pembekal
·
Pemeriksaan dalaman
o
Melaksanakan
pemeriksaan jaminan mutu, pengawasan penyimpangan dan Audit rantaian bekalan
o Setiap penyimpangan perlu dilakukan penambahbaikkan dengan segera supaya tidak mempengaruhi produk akhir.
o Proses perlu dikawal dengan teliti untuk memastikan konsisten dan Qualiti produk, dokumentasi lengkap untuk langkah pengeluaran diperlukan
o Dokumentasi yang baik akan membantu meningkatkan jaminan mutu produk
·
Latihan
o
Memberi latihan
berterusan kepada pekerja untuk memastikan pematuhan yang ideal terhadap
Standard Operating Procedure (SOP) yang ditetapkan
1) KEPERLUAN PERLESENAN RUMAH PENYEMBELIHAN SWASTA
Perkara utama Pengusaha Rumah Penyembelihan Tempatan perlu lakukan adalah memenuhi kehendak Perundangan ( Local Authority ) yang ditetapkan.
KLASIFIKASI
SISTEM PENYEMBELIHAN DI DALAM SESUATU RUMAH PENYEMBELIHAN
KAEDAH-KAEDAH
RUMAH PENYEMBELIHAN (FI) 2005 JADUAL III [Subkaedah4(2)]
Perlesenan Rumah Penyembelihan Swasta adalah mengikut Kategori Rumah Penyembelihan
Rumah penyembelihan boleh diklasifikasikan kepada kategori
yang berikut berdasarkan sistem penyembelihan:
- KategoriI (Automatik)
- KategoriII (SeparaAutomatik)
- KategoriIII (Penjenteraan)
- Kategori IV (Manual)
2) KEPERLUAN SIJIL TAULIAH PENYEMBELIHAN
- Jumlah keseluruhan penyembelih hendaklah bersesuaian dengan jumlah sembelihan
- Melantik minima seorang pemeriksa halal Muslim (Muslim halal checker)
- Penyembelih hendaklah mempamerkan atau menunjukkan Kad Tauliah Penyembelih sekiranya diminta oleh pihak berkuasa
- Peraturan 31(1) menyatakan semua pengendali makanan hendaklah diperiksa dari segi kesihatan dan diberi vaksin oleh pengamal perubatan berdaftar.
Suntikan typhoid hanya boleh diberikan oleh pegawai perubatan yang bertauliah.
Oleh yang demikian, pengendali makanan hendaklah memastikan penyedia suntikan vaksin typhoid adalah samada dari Hospital Kerajaan, Klinik Kerajaan, Klinik Kesihatan, Hospital Swasta dan Klinik Swasta yang sah dan berdaftar dengan Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM)
PENGURUSAN DOKUMENTASI & REKOD GMP
- Dokumen dan rekod perlu ada, sentiasa diisi, disemak dan disimpan dengan baik juga senang di cari semula apabila memerlukan
- Dokumentasi perlulah sistematik dan setiap proses perlu direkodkan untuk tujuan pemantauan dan Audit / Pemeriksaan
- Dokumentasi yang baik akan membantu meningkatkan jaminan mutu produk
A) DOKUMENTASI GMP
• Geran Pemilikan Tanah, Profil
Syarikat, Lesen Operasi & Perniagaan, Sijil Pendaftaran Syarikat, surat kelulusan, Pelan Lokasi dan surat sokongan
•
Standard Operating Procedure (SOP) Operasi dan Manual Sokongan
• Carta Organisasi dan Carta Alir Proses
• Carta Ahli GMP dan Latar belakang Ahli GMP
• Polisi Pengurusan dan Objektif keselamatan makanan
B) REKOD-REKOD SOKONGAN GMP
• Rekod Sijil Kesihatan Veterinar
(SKV) ternakan
• Rekod kemasukkan ternakan (Rekod pembekal bahan mentah)
• Rekod penyembelihan
• Rekod pemprosesan, pengeluaran , pengedaran karkas dan pemantauan
• Rekod ante-mortem dan
post-mortem
• Rekod pekerja
• Rekod peralatan yang digunakan
dan servis
• Rekod pembersihan dan sanitasi
• Rekod keputusan analisis
makmal (ujian kualiti produk)
• Rekod pembetulan, penarik balik (recall)
• Rekod kawalan makhluk perosak
• Rekod latihan
• Rekod Tauliah Penyembelihan
• Rekod Kesihatan Pekerja &
Suntikan Vaksin Anti Typoid
• Rekod Audit Dalaman, Audit Luaran dan Audit Pembekal
• Buku Pelawat dan Log Pemeriksaan
CARTA ORGANISASI
Carta organisasi kakitangan permis
perlu ada untuk tujuan mengenalpasti peringkat organisasi dari peringkat
tertinggi sehingga pekerja am, jumlah kakitangan sedia ada dan tugasan yang
dijalankan
Carta organisasi juga memudahkan
pemeriksaan Verifikasi dan pemantauan
dijalankan.
Bagi Carta ahli GMP dan latar belakang ahli GMP (nama, kelulusan akademik, pengalaman kerja, jawatan dan senarai latihan); Ketua dan/atau ahli GMP perlu mempunyai latihan secara formal berkaitan GMP .
Keperluan Asas Pengilangan Baik Rumah Penyembelihan Swasta
Lokasi
- Terletakdi tapak / zon perindustrian atau
- Sekurang-kurangnya 200 m dari bangunan rumah sembelih ke kawasan kediaman awam (elak kacau ganggu)
- Bukan kawasan tadahan air
- Jauh dari kawasan pencemaran bau, air, kehadiran makhluk perosak dan sebagainya
- Mempunyai akses kemudahan asas air, elektrik dan jalanraya
- Kawasan berpagar dengan ketinggian minimum 6 kaki
- Tidak dibenarkan menanam pokok buah-buahan sebagai teduhan di sekeliling bangunan rumah penyembelihan
- Kawasan pintu masuk diselenggara dengan baik
- Sistem saliran yang baik
Bangunan
- Saiz = min 10 ekor
- sehari Pengudaraan bersih dan mencukupi secara mekanikal
- Pencahayaan cukup (umum= minimum 200 lux; sembelihan & eviserasi= 600 lux)
- Reka bentuk sesuai
- Bebas makhluk perosak seperti lalat, burung liar, anjing, kucing, tikus, lipas
- Memudahkan pencucian
Dinding Dalaman
- Diperbuat dari bahan kalis air serta mudah dibersihkan
- Sempurna (tidak pecah, tidak retak, tidak berkarat, cat tidak terkupas dll )
Bumbung
- Tidak mudah bocor, tidak serap air dan kukuh
Lantai
- Diperbuat dari bahan tidak serap air dan tahan terhadap hakisan/ bahan cuci
- Permukaan warna cerah, licin dan mudah dicuci
- Kecerunan permukaan lantai yang sempurna untuk elakair bertakung terutama di Kawasan basah
- Tidak digalakkan mempunyai tingkap
- Jaring penghadang dipasang pada ruang yang terbuka
- Sistem pengudaraan atau gentian udara yang sesuai dan mencukupi
Siling
- Ketinggian= sekurang-kurangnya 4 meter
- Diperbuat daripada bahan yang tidak serap air / kelembapan
Pintu
- Jenis rata
- Diperbuat daripada bahan yang tidak memerangkap kotoran, mudah cuci, kalis air, tahan karat dan tidak mudah terbakar
- Hendaklah dipasang rapat dan tertutup sendiri
Kemudahan Pendinginan (sekiranya ada)
- Suhu bilik pendingin = 0°C -4 °C
Kemudahan minimum infrastruktur
Tempat Penerimaan dan ruang rehat ternakan
- Ramp
- Holding yard –selesa, palung air dan bekas makanan ternakan
- Ante-mortem
- Lairage
- Stunning (sekiranya ada)
Ruang penyembelihan
- Penyembelih bertauliah(*Halal –diperakui JAIN atau JAKIM)
- Tiang–kekangan& penyembelihan
- Killing Box (*Mark 4 –Australia)
- Kemudahan pensterilan pisau penyembelihan
- Saliran darah berasingan dengan sisa pepejal kekolam kumbahan/ tangki takungan khas
Ruang pemprosesan karkas
- Ruang melapah
- Ruang eviserasi
- Ruang belahkarkas
- Ruang pemeriksaanpost mortem
- Bilik pendingin (sekiranya ada)
- Ruang pemotongan karkass(sekiranya ada)
- Ruang pembungkusan (sekiranya ada)
- Bilik penyimpanan karkas/ daging
- Ruang loading atau serahan karkas/ daging
Kemudahan pekerja
- Bilik persalinan pekerja
- Stesen cuci tangan
- Tong sampah
- Bakul baju kotor
- Footbath
- Tempat cuci boot
- Locker
- Tandas
- Kamar mandi
- Bilik bahan kimia berkunci
- Bilik utiliti
- Bilik pemeriksa veterinar
Penyelenggaraan, kebersihan dan sanitasi
- Reka dan lokasi kesemua mesin dan peralatan memudahkan pencucian
- Kawasan premis termasuk holding yard, lairage, dalam bangunan, peralatan, mesin, meja dan lantai sentiasa dibersihkan dan disanitasi
Kawalan makhluk perosak
- Program kawalan makhluk perosak perlu dilaksanakan dan didokumentasikan dengan lengkap dan mengikut kesesuaian bangunan dan sistem operasi.
- Pestisid yang digunakan perlu mendapat kelulusan daripada pihak berwajib, dilabelkan dan disimpan di tempat khas.
- Jika menggunakan perkhidmatan syarikat kawalan makhluk perosak, perlu dipastikan bahawa syarikat tersebut berdaftar dengan pihak berkuasa.
- Pastikan perangkap beracun tidak diletakkan di dalam kawasan pemprosesan agar tidak mencemarkan produk, bahan mentah, bahan pembungkusan dan peralatan.
Pengurusan Sisa buangan dan kolam
- Kawasan unloading disediakan system saliran bahan buangan / longkang untuk disalirkan ketakungan najis
- Kawasan dalam bangunan disediakan saluran perparitan kesistem kumbahan
- Bahan buangan disalurkan melalui pemisah
- Sisa buangan termasuk bahan pepejal, darah dan lain-lain perlu dikumpul dan dilupuskan setiap hari
- Bekas dibasuh dan dinyahkuman sebelum diguna semula
- Sekurang-kurangnya dua system kumbahan khusus disediakan (Sisa darah Dan Sisa Pepejal )
- Sistem rawatan sisa yang sesuai dan berkesan
- Pematuhan standard kualiti alam sekitar
Kebersihan dan kesihatan pekerja termasuk pelawat
- Baju PPE yang bersih
- Sihat semasa bekerja
- Health declaration form
Kawasan permis haruslah mempunyai pagar keliling dan mempunyai Pintu Gate dengan ketinggian minimum 6 kaki
Pintu masuk mempunyai Vehicle Dip (Pencelup Tayar) untuk Bioskuriti
Pintu masuk mempunyai Vehicle Spray untuk Bioskuriti
PVC Strip Curtain /Tabir plastik lut sinar dipasang di setiap pintu masuk ke bahagian dewan sembelih untuk mengelakkan lalat memasuki premis bangunan.
Selain itu , Papan tanda juga berfungsi memberikan peringatan keselamatan (Safety Sign) tentang potensi bahaya atau aturan keselamatan
Papan tanda keselamatan perlulah senang dilihat, mudah difahami secara visual seperti larangan merokok, dilarang masuk tanpa urusan dan sebagainya yang diperlukan bagi memastikan kawasan kerja dalam keadaan lingkungan selamat.
Prosedur
Operasi Standard (SOP)
- Panduan kepada semua pekerja berkaitan dengan
langkah-langkah pemprosesan.
- Menyeragamkan kerja-kerja di sepanjang proses
pemprosesan.
- Bagi memastikan semua pemprosesan produk
makanan dilakukan secara teratur dan mengikut langkah-langkah yang betul.
- Untuk memastikan kualiti produk adalah konsisten pada setiap batch.
Kepentingan SOP
- Memastikan tugasan atau kerja dengan betul
- Standard perlaksanaan proses dan mengelakkan ketidakseragaman
- Mengetahui dengan jelas peranan dan pembahagian tugas setiap posisi tugasan masing-masing
- Perlaksanaan dapat dijalankan dengan lebih cekap, efektif, efisen dan ekonomi
- Menjamin kualiti yang konsisten
- Meningkatkat kecekapan pekerja
- Mengurangkan kesilapan pekerja
- Menghindari pertindihan proses
- Meningkatkan pengurusan masa
- Pengurusan risiko dan melindungi kecelakaan semasa menjalankan tugas
- Kepatuhan SOP itu cukup penting untuk mengambil langkah-langkah yang munasabah bagi mengelak dan mengurangkan bahaya demi menjaga keselamatan dan kesihatan diri
1) Bahaya
Fizikal
disebabkan oleh pencemaran yang tidak disengajakan atau amalan pengendalian makanan yang tidak baik.
Contoh Bahaya
Fizikal
- Batu
- Pasir
- Dawai kokot
- Paku
- Jarum
- Duit syiling
- Pin tudung
- Rambut
- Kuku
- Serpihan logam
- Serpihan plastik
- Serpihan kaca
- Serpihan kayu
2) Bahaya
Biologi
Makanan boleh dipengaruhi oleh bahan
cemar biologi. Bahan pencemar biologi adalah jenis organisma
yang dapat mengubah komposisi makanan sehingga tidak sesuai untuk
dimakan.
Contoh Bahaya Biologikal
- Salmonella
- Vibrio cholera
- Campylobacter jejuni
- Escherichia coli
- Clostridium botulinum
- Listeria monocytogens
- Staphylococcus aureus
- Clostridium botulinum
- Toxoplasma gondii
- Giardia parasites
- Hepatitis A virus (HAV)
- Kulat
- Najis makhluk perosak
- Darah
- Bahan dalam makanan yang boleh menyebabkan reaksi alahan pada sesetengah orang.
3) Bahaya
Kimia
Toksin semula
jadi dan bahan cemar kimia (agen pembersih dan sanitasi, dadah, bahan tambahan
makanan, racun perosak, bahan kimia industri dan toksin lain).
Contoh Bahaya Kimia
- Sisa klorin daripada proses sanitasi
akan mencemarkan produk.
- Sisa klorin akan menyebabkan produk
mempunyai bau yang tidak enak dan rasa produk akan berubah.
- Kebocoran bahan kimia daripada mesin
boleh mencemarkan produk makanan.
- Pastikan pengunaan larutan klorin
untuk sanitasi adalah betul. Pastikan semua mesin diselenggara dengan
baik.
- Pastikan penggunaan bahan aditif
makanan adalah betul dan kepekatan adalah dalam julat yang dibenarkan
- Keadaan kilang yang kotor akan
menyebabkan bakteria dan serangga perosak membiak.
- Kehadiran makhluk perosak akan
mendatangkan banyak masalah kesihatan dan risiko pencemaran biologikal
kepada makanan agak tinggi.
- Peralatan dan fasiliti yang tidak
disanitasi selepas penggunaan juga boleh menyebabkan pencemaran biologikal
kepada produk makanan.
- Suhu penyimpanan produk makanan juga
penting untuk mengawal pencemaran biologikal.
- Pastikan suhu produk dan suhu
penyimpanan adalah betul dan patuh standard/peraturan.
- Bahan Aditif
- Logam berat - Merkuri, Arsenik,
Plumbum, Kadmium, Kromium
- Antibiotik
- Toxin
- Racun perosak
- Racun serangga
- Racun rumpai
Kesedaran awam terhadap keselamatan makanan
- Kesedaran terhadap risiko jangkitan penyakit zoonotik (penyakit yang berjangkit dari ternakan ke manusia)
- Memberi kesedaran kepada orang ramai untuk menyembelih ternakan mereka di rumah sembelih yang diluluskan atau berlesen bagi memastikan daging/ karkas yang bersih dan selamat untuk dimakan. Ianya dapat dilakukan dengan kerjasama Jabatan Perkhidmatan Veterinar atau Agensi-agensi Kerajaan
- Memberi kesedaran kepada orang awam tentang kepentingan mengutamakan aspek kebersihan (hygine), keselamatan (safety) dan kesihatan dalam setiap aktiviti penyembelihan ternakan tidak kira di mana ia dilakukan.
Saluran makanan (Esofagus) perlulah diikat untuk mengelakkan
daripada makanan yang berada di dalam perut ternakan terkeluar dan boleh
menyebab pencemaran silang.
Pencemaran atau kontaminasi bakteria yang tidak baik dari dalam perut boleh terkena dan mencemari daging serta organ-organ lain.
Penggunaan Wheel Barow bagi mengangkat dan memindahkan daging adalah tidak sesuai digunakan kerana persekitaran rumah penyembelihan yang sentiasa berkeadaan basah sehingga peralatan yang diperbuat dari material besi cepat berkarat. Bahan yang berkarat adalah tidak selamat digunakan dan boleh mendatangkan bahaya fizikal seperti mengakibatkan keracunan logam jika termakan.
Ruang melapah dalam keadaan bersih dan tidak menyebabkan pencemaran silang. Karkas yang telah siap dilapah disarankan digantung. Kerja -kerja melapah tidak dibenarkan dilakukan secara terus di atas lantai seharusnya karkas perlu di alas / diletakkan di atas Craddle supaya karkas tidak menyentuh lantai.
Jika karkas terpaksa diproses di atas lantai perlulah berlapik dengan kanvas dan mudah dibersihkan
Tempat pemotong daging hendaklah menggunakan papan pemotong
yang sesuai,bersih dan selamat digunakan (kayu tidak sesuai yang boleh
menyebabkan pencemaran fizikal)
Pemotongan daging hendaklah menggunakan Papan Pemotong Daging (Chopping board) dari bahan yang sesuai, bersih, selamat dan kukuh (dicadangkan diperbuat daripada plastik Polythylene sekurang-kurangnya 2 inci tebal)
Pemotongan dilakukan diatas meja yang di alas dengan bahan
yang sesuai dan bersih
Mesin pemotong tulang perlulah daripada peralatan
yang khas yang bersesuaian dengan tujuan untuk memotong tulang atau daging
beku.. Penggunaan Grindder untuk memotong tulang dan daging adalah tidak bersesuaian dengan fungsi sebenar untuk tujuan memotong yang baik kerana penggunaannya amat merbahaya kepada pengguna.
Peralatan ini perlulah bermeterial bahan kalis
air, mudah dibersihkan, selamat untuk digunakan dan perlu dalam keadaan
sentiasa bersih.
Mesin pemotong tulang haruslah juga mempunyai jarak yang selamat dan dapat beroperasi
memotong dengan kesan menggergaji tulang yang
baik (tanpa meninggalkan serpihan
tajam)
Penggunaan
Hook Karkas / Cangkuk daging dari material besi yang mudah berkarat boleh
mendatangkan bahaya fizikal.
Cangkuk Karkas seharusnya diperbuat dari meterial Standless Steel yang tidak mudah berkarat
Tempat mengantung karkas digunakan bagi memudahkan kerja-kerja pemprosesan deboning sebelum pengedaran. Tempat mengantung karkas ini perlulah kukuh yang dapat menampung bebanan berat karkas yang di gantung juga bahan meterial tidak berkarat supaya tidak berlaku pencemaran fizikal
Karkas yang telah dilapah, hendaklah digantung pada tiang yang tidak berkarat dengan ketinggian yang bersesuaian agar karkas tidak mencecah lantai
Daging hendaklah dimasukkan dalam bekas yang bersih.
Sisa penyembelihan ternakan hendaklah diuruskan dengan baik
bagi mengelakkan pencemaran:
Sisa Pepejal
Sisa pepejal hendaklah dibungkus, ditanam dan dilupuskan dengan cara
yang bersesuaian dan tidak bertentangan dengan peraturan Pihak Berkuasa
Tempatan.
Sisa Cecair
Sisa cecair seperti darah penyembelihan hendaklah ditanam
atau dilupuskan dengan cara yang bersesuaian serta tidak bertentangan dengan
peraturan Pihak Berkuasa Tempatan.