PROSEDUR PENGURUSAN INDEKS KESIHATAN AWAM VETERINAR (PIKAV)

Mikro-organisma adalah mikrob yang terdiri dari virus, parasit dan bakteria. Bakteria patogen adalah mikrob yang boleh menyebabkan penyakit atau keracunan Pada manusia walaupun hadir di dalam jumlah yang sedikit seperti Salmonella spp, E.Coli 0157, Campylobacter jujeni, Yersinia enterocolitica, Listeria manacytogens, Staphlococcus aureus, Escherichia coll dan lain-lain patogen berbahaya. Bakteria indikator adalah mikrob yang terdapat di dalam produk atau persekitaran yang digunakan sebagai penunjuk untuk memantau tahap kebersihan/hygin produk yang dikeluarkan seperti "total plate count" (TPC), coliform dan lain-lain. Jika kehadiran bakteria indikator ini melebihi had yang dibenarkan ianya boleh merosakkan produk atau memudharatkan pengguna.

Rujuk Garis Panduan Pengurusan Indeks Kesihatan Awam Veterinar ( PIKAV)

DEFINISI PATOGEN/MIKROORGANISMA

Terdiri dari virus, parasit dan bakteria

• Contoh Bakteria patogen: Salmonella spp, E.coli 0157, Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogens,  Avian Influenza Virus

DEFINISI BAKTERIA INDIKATOR

Mikrob yang terdapat di dalam produk atau persekitaran yang digunakan sebagai penunjuk untuk memantau tahap kebersihan/hygiene produk

• Contohnya : “Total plate count” (TPC), E. coli, Coliform, Staphylococus

1) Bakteria patogenik

1. Salmonella gallinarum
2. Salmonella pullorum
3. Salmonella typhimurium
4. Salmonella enteritidis

2) Hygiene Indikator

1. TPC, 
2. Coliform, 
3. E. Coli,
4.  Staph. Aureus, 
5. Salmonella spp. 
6. Yeast & mould

3) Residue Drug Veterinar

1. Drug Veterinar Terlarang

Surat Pemakluman Nortifikasi Pengurusan Inkeks Kesihatan Awam Vewterinar (PIKAV)

Prosedur Pengurusan indeks KAV

Bila sesuatu kes penyimpangan dari normal dikenalpasti, penyiasatan atau proses dayajejak hendaklah dimulakan untuk mengenalpasti puncanya.

Indeks KAV melibatkan proses menyusuri kembali sesuatu kes penyimpangan dari normal dengan pemberian status seperti:-

1. Indeks Merah :- Bagi kes penyimpangan/ positif yang melibatkan isu keselamatan makanan produk hasilan ternakan. Kes tersebut akan diberi status indeks KAV dan ia dilakarkan sebagai merah Pada carta pemantauan.
2. Indeks Kuning :- Bagi kes penyimpangan yang sedang di dalam proses siasatan dan dalam proses pembetulan akan diberikan indeks KAV kuning.
3. Indeks Hijau :- Bagi kes penyimpangan yang telah diambil tindakan pembetulan dan telah kembali kepada keadaan normal tetapi perhatian dan pemantauan masih diteruskan dalam tempoh satu bulanatau setiap konsaimen seterusnya akan diberikan indeks KAV hijau.

Sekiranya sesuatu indeks itu telah berjaya ditangani maka indeks berkenaan dianggap sebagai telah selesai.

Persampelan untuk pengawasan dan kawalseliaan

Persampelan hendaklah dijalankan di Abatoir/tempat penyembelihan

1. Karkas lembu, kerbau, kambing, bebiri Tisu/daging/organ yang dikeluarkan dari setiap abatoir atau tempat penyembelihan yang berdaftar hendaklah diambil secara rawak sebanyak 250-500 gm sekurang-kurangnya dua kali setahun.
2. Karkas babi Tisu/daging/organ hendaklah diambil secara rawak sebanyak 250-500 gm sekurang-kurangnya dua kali setahun dari setiap abatoir yang berdaftar.

Ujian pengesahan makmal

Ujian pengesahan makmal hendaklah dilakukan terhadap sampel yang diambil daripada setiap peringkat yang dijejaki untuk pengesahan residu dan kontaminan.

• Beta-agonist  Merupakan Ujian saringan iaitu ELISA dijalankan ke atas sampel. Jika dikesan positif ujian pengesahan iaitu LCMS-MS akan dijalankan.
• Nitrofuran dan CHPC  Merupakan  Ujian pengesahan menggunakan LCMS-MS akan dijalankan ke atas sampel.
• Residu Drug Merupakan Ujian saringan menggunakan `Six Plate Method dijalankan. Kaedah ini dapat menyaring kumpulan antibiotic iaitu Aminoglycoside, Macrolide, B-Lactam, Sulphonamide, Tetracycline dan Quinolone. Sekiranya dikesan positif Pada sekurang-kurangnya satu plate, maka ujian pengesahan akan dijalankan mengikut jenis antibiotik iaitu : Sulfonamide HPLC/ UV,  Tetracycline HPLC-PDA dan Quinolone - LCMS-MS 

PENGAMBILAN SAMPEL  PERSEKITARAN ( CALITAN SWAB MIKROORGANISMA ) 

• Memastikan pematuhan tahap sanitasi dan kebersihan di dewan sembelih dan peralatan yang digunakan.
• Memastikan status kebersihan dewan sembelihan di tahap tidak tercemar dengan mikroorganisma (Escherichia coli dan Salmonella spp.) semasa aktiviti penyembelihan dijalankan yang secara langsung boleh menjejaskan kualiti daging yang akan dikeluarkan daripada rumah sembelih.
• Memastikan spesifikasi mikrobiologi (Total Plate Count dan Coliform) pada tahap dibenarkan, jika tidak tindakan susulan akan lakukan sebagai pembetulan dan pencegahan dipremis berkenaan.
• Memastikan tahap kebersihan premis Rumah sembelih di tahap yang memuaskan.

Persampelan ini merangkumi dua aspek penting iaitu 

1. Jenis Sampel - Calitan swab (menggunakan media dan sterile wooden cotton)
2. Tempat Persampelan- di kawasan dewan sembelih dan peralatan yang digunakan sebelum aktiviti penyembelihan dilakukan oleh premis.

Rumah sembelih Pengurus rumah sembelih hendaklah menyimpan rekod:

1. Sumber ternakan yang masuk ke rumah sembelih (nama dan alamat pembekal ternakan, alamat sumber ternakan)
2. Nombor pendaftaran kenderaan yang membawa ternakan serta nama pemandu.
3. Nombor AKP dan SKV dan sijil kesihatan
4. Tarikh ternakan dibawa ke rumah sembelih

Bagi Pengambilan Sampel Makanan 

Premix Kuantiti Minimum 500g / sampel

Untuk sampel jenis bahan pepejal, blok dan roughages, beg plastik yang dilengkapi

zip-lock atau kepingan dawai boleh digunakan. Beg yang digunakan hendaklah

bersih, kering dan sterile (bagi sampel mikrobiologi dan mikotoksin)

Bagi sampel vitamin dan premix, sampel hendaklah disimpan di dalam bekas

berwarna gelap, atau dibungkus bekas atau beg plastik menggunakan kertas gelap

bagi mengelakkan sampel terkena cahaya

Bagi Pengambilan  Sampel Air Minuman 

Kuantiti minimum 500ml / sampel

Bagi sampel untuk bahan cecair, botol perlukan bukaan yang lebar dan boleh terdiri

daripada bahan kaca atau plastik. Gunakan penutup dari bahan plastik, jika

menggunakan penutup dari bahan logam, perlu dialas getah atau plastik di bahagian

dalam bagi mengelakkan sampel bersentuhan terus dengan bahan logam

Prosedur tindakan keatas indeks KAV

1. Pengurusan hendaklah menyiasat dari mana punca yang menyebabkan isu keselamatan makanan dari produk hasilan ternakan.
2. Surat tindakan hendaklah dihantar kepada pengurusan tentang teguran yang perlu dilakukan.
3. Khidmat nasihat hendaklah dilakukan kepada pemilik premis di mana penyimpangan berlaku
4. Penguatkuasaan oleh DVS hendaklah dilakukan ke atas premis terlibat bagi mengelakkan makanan yang tercemar dari memasuki pasaran.
5. Dayajejak (Tracebility) hendaklah  dilakukan ke atas premis yang didapati positif dengan ujian saringan di mana proses dayajejak dijalankan dengan kaedah satu langkah ke hadapan dan ke belakang (one step foward and backward) bagi mengenalpasti di mana peringkat pencemaran dan edaran berlaku.
6. Produk hendaklah dipanggil semula (recall) dari pengedaran jika pengujian produk yang menunjukkan produk tersebut boleh mendatangkan risiko atau kemudharatan kepada awam.
7. Jika berlaku penyimpangan kali pertama, amaran pertama hendaklah dikeluarkan kepada premis terlibat. Persampelan semula hendaklah dijalankan selepas 30 hari dari tarikh penyimpangan berlaku
8. Lesen/Sijil/Permit hendaklah digantung jika penyimpangan kali ke dua berlaku Pada premis yang sama. SKV ditegah dikeluarkan ke atas premis yang ingkar dan masih gagal menjamin keselamatan produk.
9. Tindakan pembaikan hendaklah segera dijalankan bagi mengembalikan status indeks KAV hijau dan dapat dibuktikan bahawa keadaan pulih supaya semua sekatan ditarikbalik. 

"Root Cause Analysis (RCA)"

"Root Cause Analysis (RCA) adalah mencari tahu akar masalah atau penyebab utama / investigasi terstruktur untuk mengidentifikasi penyebab sebenarnya dari sebuah masalah atau kejadian yang tidak diinginkan yang berkaitan dengan Food Safety di loji-loji Pemprosesan.

Analysis 5 Why adalah suatu pendekatan terstruktur di mana mengajukan pertanyaan mengapa berulang kali untuk memahami penyebab masalah ini, dan untuk menghasilkan tindakan korektif melalui hasil investigasi yang efektif dengan menyusuri sumber-sumber penyebab suatu masalah.

Kaedah Fishbone Diagram atau Ishikawa Diagram digunakan untuk mengurangi atau menyelesaikan sesuatu masalah (corrective) segera. Seterusnya langkah-langkah pencegahan (corrective Action) perlu diambil supaya masalah yang sama tidak akan berulang di masa yang akan datang..

CONTOH:

Setelah penyiasatan mencari punca penyimpangan dilakukan. Seterusnya adalah melakukan tindakan PEMBETULAN dan PENCEGAHAN dalam kadar yang segera dengan melengkapkan  " Borang Indeks KAV 1(C) dan mengemukakan beberapa dokumen dan Laporan Tindakan Pembetulan (Corrective Action Report) 

Selepas melengkapkan " Borang Indeks KAV 1(C)  Laporan Tindakan Pembetulan (Corrective Action Report) perlulah dihantarkan seberapa segera kepada Unit Pengesahan Patogen dan residu.

Sekiranya premis berkenaan berjaya mengekalkan prestasi, indeks berkenaan dianggap selesai.

WARNA LANTAI PUSAT SEMBELIHAN MENGIKUT STANDARD SAFETY

Penerapan Standard Warna Lantai Pusat Sembelihan 

Perbezaan warna lantai adalah bertujuan bagi memudahkan semua orang memahami maksud pemisahan fungsi ruang di dalam sesebuah premis pusat sembelihan   bagi memastikan keutamaan tahap keselamatan dan mencegah sebarang kemungkinan kecelakaan berlaku . 

Pengunaan warna lantai dalam safety sign juga boleh dianggap penting sebagai langkah yang efektif secara visual dan mudah difahami untuk  dikenal pasti mengenai risiko berbahaya disatu-satu kawasan dalam sebuah rumah sembelih. 

Perbezaan warna lantai dalam safety sign sangat penting untuk membezakan maksud yang disampaikan supaya dapat di terima dengan baik oleh pekerja / operator.  Selain itu juga, ianya dapat menyampaikan mesej berkaitan keselamatan yang luas, yang biasanya berkaitan dengan kesihatan, peralatan perubatan, pertolongan cemas, housekeeping serta cadangan langkah-langkah keselamatan umum.

Pekerja / operator dapat mengenali apa langkah-langkah pencegahan Yang perlu diambil, menghindarkan diri dari lokasi bahaya, membuat pemilihan pemakaian Alat Perlindungan Diri yang tepat

Sebagai Contoh:

Perlu diadakan pemisahan ruang yang jelas secara fisik antaranya adalah:

1. Lantai Merah – Tanda Perintah (Danger)  & Larangan (Prohibition)
2. Lantai Kuning – Tanda Waspada (Caution)
3. Lantai Hijau – Tanda Aman / Area Yang Selamat
4. Lantai Kelabu (Gray) – Tanda Kawasan Padat
5. Lantai Biru –  Tanda Kawasan Umum - Perintah Mandatori / Wajib (Mandatory Action)

Penerapan Standard Warna pada lantai juga adalah bertujuan bagi menerapkan persekitaran budaya Keselamatan, dimana majikan perlu menyediakan ruang kerja Yang selamat sepertimana dikehendaki dibawah OSHA (Occupational Safety and Health Act) Akta Keselamatan & Kesihatan Pekerjaan 1994 dibawah seksyen 15 ( Tanggungjawab Majikan)

Pemilihan warna bagi Tanda Amaran Keselamatan dan Kesihatan boleh dirujuk pada Spesifikasi Penggunaan Tanda Amaran Keselamatan dan Kesihatan di Tempat Kerja (MS 2558:2014).

Rujukan: International Organization for Standardization (ISO)

                 British Standard Institute (BS 5378)

                 American National Standards Institute (ANSI Z535)

DANGER: Tanda-tanda bahaya menunjukkan hazard yang paling serius, di mana langkah berjaga-jaga khas perlu diambil.

WARNING: Tanda ini menerangkan Hazard yang mungkin mengakibatkan kematian atau kecederaan serius

CAUTION: Bahaya yang menunjukkan hazard yang boleh mengakibatkan kecederaan ringan atau sederhana jika tidak dielakkan. Ini biasanya berhati-hati terhadap amalan yang tidak selamat.

Semoga dengan perkongsian ini, tahap keselamatan dapat ditingkatkan lagi di premis Pusat Sembelihan dan apabila semua  pekerja / operator dalam premis itu telah membudayakan Keselamatan dalam aktiviti kerja dengan meminimakan kemalangan atau kemalangan sifar di tempat kerja dapat direalisasikan

PENGGUNA / PENGENDALI BERDAFTAR PUSAT SEMBELIHAN JABATAN

 

PENGUNA / PENGENDALI BERDAFTAR PUSAT SEMBELIHAN

Aktiviti penyembelihan ternakan adalah dikawal melalui Kaedah-kaedah Binatang (Kawalan Penyembelihan) 2009 di bawah Subkaedah 5, Larangan Penyembelihan, yang menyebut:

- “(1) Kecuali sebagaimana yang diperuntukkan dalam Kaedahkaedah ini, tiada seorang pun boleh menyembelih atau menyebabkan disembelih apa-apa binatang kecuali di rumah penyembelihan diluluskan atau rumah penyembelihan dilesenkan.”

 “(2) Mana-mana orang yang menyembelih atau menyebabkan disembelih apa-apa binatang atau menggunakan apa-apa perkhidmatan di mana-mana rumah penyembelihan diluluskan atau rumah penyembelihan dilesenkan hendaklah menjadi pengguna berdaftar rumah penyembelihan diluluskan atau rumah penyembelihan dilesenkan itu, mengikut mana-mana yang berkenaan.

 “(3) Tiada seorang pun boleh menjual, mempamerkan untuk dijual atau memiliki apa-apa karkas apa-apa binatang yang tidak disembelih di rumah penyembelihan diluluskan atau rumah penyembelihan dilesenkan

Kaedah ini jelas menyatakan bahawa sebarang aktiviti penyembelihan ternakan hendaklah dijalankan di rumah sembelih yang dilulus dan dilesenkan.

SYARAT- SYARAT PENDAFTARAN DAN PERATURAN PENGGUNA ABATOIR / PUSAT SEMBELIHAN

• Pemohon perlu membuat permohonan dengan mengisi dan melengkapkan BORANG PERMOHONAN PENDAFTARAN PENGGUNA BERDAFTAR RUMAH SEMBELIH  ( BORANG 3 - P.U.(A)  213 )

KLIK LINK UNTUK MENDAPATKAN BORANG PERMOHONAN :  ( BORANG 3 - P.U.(A) 213)

• Pengguna hendaklah mengemukakan salinan Sijil Perakuan Pendaftaran Perniagaan dan salinan Kad Pengenalan dan memohon secara dalam talian di http://sihat.dvs.gov.my
• Pendaftaran pengguna tidak boleh dipindah milik.
• Tempoh sah laku pendaftaran adalah setahun sekali pada tahun semasa.

SYARAT-SYARAT KHAS PENGGUNA ABATOIR / PUSAT SEMBELIHAN

• Sekiranya pihak pengurusan abatoir tidak dapat menyediakan khidmat penyembelih atas sebab yang tidak dapat dielakkan, penyembelih yang disediakan oleh pengguna berdaftar wajib mempunyai Sijil Penyembelihan Halal yang masih sah laku dan dikeluarkan oleh Jabatan Agama Islam Negeri.
• Sekiranya kakitangan abatoir tidak mencukupi dalam pengendalian, penyembelihan dan pemprosesan karkas/daging, pengguna berdaftar adalah dibenarkan menyediakan pekerja tambahan dengan syarat semua pekerja seliaan Pengguna abatoir yang terlibat dengan proses penyembelihan dan pemprosesan karkas/ daging adalah diwajibkan mendapat Suntikan Pelalian Tifoid.

PERATURAN SEBAGAI PENGGUNA ABATOIR / PUSAT SEMBELIHAN

1) Ternakan yang dibawa masuk ke abatoir adalah sihat dan bebas dari penyakit berjangkit serta dianggap sesuai untuk disembelih/ dipotong.

2) Ternakan yang dibawa masuk ke Pusat Sembelihan perlu bertanda pengenalan binatang/ tag dan diiringi dengan dokumen­ dokumen berikut:

• Sijil Kesihatan Veterinar; dan
• Permit pindah ternakan antara Daerah/Jajahan atau surat kebenaran pindah ternakan antara Negeri­negeri; atau
• Permit Import yang dikeluarkan oleh MAQIS (bagi ternakan import).

3) Pihak pengurusan abatoir berhak menolak kemasukan ternakan yang tidak bertanda pengenalan binatang/tag dan tidak diiringi dengan dokumen seperti diperenggan 2.

4) Mematuhi  waktu kemasukan ternakan iaitu antara 8.00 pagi sehingga 5.00 petang. Ternakan hendaklah dibawa masuk sekurang ­ kurangnya 8 jam sebelum disembelih / dipotong dan tidak boleh disimpan melebihi 48 jam.

5) Sekiranya ternakan telah disimpan melebihi 48 jam di kandang/ kurungan, pengurus Pusat Sembelihan berhak dengan mengikut budi bicara menyembelih ternakan tersebut.

6) Ternakan yang disimpan di dalam kandang / kurungan adalah dibawah tanggungjawab pengguna. abatoir tidak bertanggungjawab terhadap sebarang kematian, kemalangan, kecurian atau kehilangan sekiranya berlaku. Makanan ternakan juga perlu disediakan oleh pengguna sekiranya disimpan melebihi 8 jam sebelum disembelih.

7) Pengguna Berdaftar tidak dibenarkan untuk menggunakan kandang ternakan bagi tujuan belaan.

Ternakan yang dibawa masuk ke abatoir tidak boleh dibawa keluar kecuali dengan alasan­alasan yang munasabah dan mendapat persetujuan bertulis daripada Pengurus Pusat Sembelihan

8) Pengguna bertanggungjawab menurunkan ternakan ke dalam kandang/ kurungan dan mengendalikan penurunan tersebut dengan cara yang sesuai, tidak membahayakan pekerja dan kakitangan abatoir serta mematuhi kebajikan haiwan.

9) Ternakan yang mati semasa di dalam kandang / kurungan adalah dibawah tanggungjawab pengguna dan dilarang dibawa keluar daripada abatoir kecuali dengan kebenaran Pengurus Pusat Sembelihan. Segala kos pelupusan adalah di bawah tanggungjawab pengguna

10) Pengguna atau agennya tidak dibenar/dilarang memasuki dewan penyembelihan/pemotongan kecuali dengan kebenaran pihak pengurusan abatoir.

11) Sekiranya terdapat sebarang kerosakan dan kehilangan harta benda abatoir (kerajaan) yang disebabkan oleh kecuaian/kesalahan pengguna semasa digunakan, kos pembaikan dan ganti rugi perlu dibuat oleh pengguna dan pihak pengurusan abatoir berhak untuk membatalkan pendaftaran jika terbukti kesalahan adalah daripada kelalaian pengguna itu sendiri.

12) Pengguna abatoir bertanggungjawab menjaga kebersihan kandang dan dewan sembelihan serta tidak meninggalkan sisa-sisa karkas (seperti kulit, perut, lemak, usus dll)

13) Pengguna abatoir tidak dibenarkan membawa makanan dan minuman ke dalam dewan sembelihan.

14) Tidak dibenarkan merokok di mana-mana kawasan premis.

15) Pengguna abatoir wajib mematuhi etika pakaian semasa proses penyembelihan.(Seperti PPE/Gumboots dll)

16) Pengguna abatoir mesti menandatangani borang akuan penerimaan karkas dan organ sebelum keluar dari abatoir.

17) Mana­-mana karkas, daging dan hasilan ternakan yang disembelih/diproses di luar abatoir adalah tidak dibenarkan dibawa masuk dan disimpan di abatoir.

18) Adalah menjadi tanggungjawab pengguna abatoir atau agennya atau orang ramai supaya tidak merakam atau memuatnaik gambar atau video dan ‘memviral’ ternakan semasa proses penyembelihan dan pemprosesan karkas/ daging kerana bimbang menimbulkan salah faham serta tanggapan negatif di kalangan masyarakat. 

19) Pengguna abatoir atau agennya atau kakitangannya wajib membayar fi sembelihan dan lain-lain bayaran perkhidmatan yang digunakan. 

20) Kenderaan bagi mengangkut karkas/daging keluar dari abatoir hendaklah tertutup, bersih, karkas hendaklah digantung atau diletakan alas atau diletakkan dalam bekas yang bersih.

21) Pihak pengurusan abatoir berhak melupuskan daripada mana-­mana bahagian karkas yang difikirkan tidak sesuai untuk dimakan dan berhak mengambil sampel daripada mana­mana bahagian karkas untuk ujian Makmal tanpa perlu dimaklumkan terlebih dahulu kepada pengguna atau agennya.

22) Pengguna abatoir atau agennya atau kakitangannya hendaklah mematuhi semua syarat-­syarat dan peraturan yang ditetapkan dan mematuhi Akta Binatang 1953 ­ Kaedah­-Kaedah Binatang (Kawalan Penyembelihan) 2009 serta peraturan oleh pihak Pengurusan Abatoir yang berkuatkuasa dari semasa ke semasa.

23) Penggguna abatoir atau agennya atau kakitangannya diwajibkan membuat permohonan sekurang-kurangnya 7 (Tujuh) hari sebelum hari perayaan bagi tujuan sembelihan sempena hari perayaan. (cth: Hari Raya Korban/Hari Raya Puasa). Sekiranya pihak pengguna berdaftar gagal mengemukakan permohonan tersebut dalam tempoh yang ditetapkan, Pihak Pengurusan Abatoir berhak dengan mengikut budi bicaranya menolak kemasukan ternakan tersebut.